Les
entrées
Tartare
de thon frais, vinaigrette
au pistou
Tartine
de pain de campagne
au jambon de pays,
bouquet de mesclun
Foie
gras de canard cuit "à l'ancienne", marmelade poire-pomme à la vanille
millefeuille
d'escargots de Bourgogne,
crème mousseuse aillée
Carpacio
de poisson du moment,
mariné au lait de coco
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La
mer
Pavé de thon rôti, purée de pomme de terre, sauce vierge
Papillote de cabillaud, ses légumes fondants, son beurre blanc
Filet de daurade coryphène, poêlé de courgettes et d'aubergines à l'huile d'olive,
jus à la vanille
Paupiettes de thazard farcies aux légumes, vinaigrette tiède d'échalotte
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La terre
Tournedos de magret de canard poêlé, pommes fondantes, réduction de miel de Guadeloupe
légèrement épicé
Filet de boeuf rôti, purée de giromon, réduction de vieux vin
Jarret d'agneau braisé, ses
légumes du moment,
sauce bourgeoise
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Gourmandises
Emotion
au chocolat, sur son
socle croustillant
de feuillantine, coulis
de framboise
Entremets normand aux pommes parfumées au Calvados, coulis de fruits exotiques
Parfait au café, coulis de fruits rouges, composé d'une crème glacée au café,
saupoudré d'éclats
de nougatine
Palet sablé au caramel, inspiré des galettes bretonnes, sur caramel laitier
assortiment de trois boules de glace ou sorbet
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